O brigadeiro gourmet conquistou o mercado � e junto com ele veio a d�vida que atormenta muitas confeiteiras: quanto cobrar? Cobrar pouco demais � trabalhar de gra�a. Cobrar muito sem base pode afastar clientes. O segredo est� em calcular o custo real e definir uma margem saud�vel.
Por que o brigadeiro gourmet � diferente na precifica��o?
Diferente do brigadeiro tradicional, o gourmet usa ingredientes de maior qualidade � chocolate nobre, frutas frescas, embalagens premium � o que eleva o custo e justifica um pre�o maior. Mas muitas confeiteiras subestimam esses custos e cobram quase o mesmo que o brigadeiro comum.
O que incluir no c�lculo?
1. Ingredientes
Liste cada ingrediente com quantidade e custo por grama. Chocolate belga, leite condensado, creme de leite, manteiga, e qualquer ingrediente do recheio ou cobertura.
2. Embalagem gourmet
Forminhas de papel rendado, caixinhas, fita de cetim, papel seda � a embalagem gourmet pode custar entre R$ 0,80 e R$ 2,50 por unidade. N�o esque�a esse custo!
3. M�o de obra
Tempo de pesagem, preparo, resfriamento, enrolar e embalar. Para 50 brigadeiros gourmet, o tempo m�dio � 2 a 3 horas. Calculate: horas � seu valor/hora.
4. Custos indiretos
Energia el�trica, g�s, deprecia��o de equipamentos, delivery (se aplic�vel) e rateio de despesas fixas.
Exemplo pr�tico: 50 brigadeiros de chocolate belga
| Item | Custo Total | Custo/unidade |
|---|---|---|
| Chocolate nobre 200g | R$ 18,00 | R$ 0,36 |
| Leite condensado 2 latas | R$ 13,80 | R$ 0,28 |
| Creme de leite + manteiga | R$ 6,50 | R$ 0,13 |
| Cobertura (granulado nobre) | R$ 8,00 | R$ 0,16 |
| Forminhas + caixinha | R$ 45,00 | R$ 0,90 |
| M�o de obra (2,5h � R$15) | R$ 37,50 | R$ 0,75 |
| Energia + rateio fixos | R$ 12,00 | R$ 0,24 |
| CUSTO TOTAL (50 un) | R$ 140,80 | R$ 2,82/un |
Calculando o pre�o de venda
Dicas para aumentar o ticket m�dio
- Venda em caixas com 9, 12 ou 16 unidades � o cliente percebe mais valor
- Crie combos com sabores variados por um pre�o ligeiramente menor unit�rio
- Use embalagem premium � ela justifica pre�os 20�30% mais altos
- Ofere�a personaliza��o (nome, mensagem) como diferencial sem custo extra
E o iFood e delivery?
Se voc� vende pelo iFood, a taxa da plataforma (geralmente 12% a 27%) precisa entrar no c�lculo. Com custo de R$ 2,82 e taxa de 23%, o pre�o m�nimo sobe para R$ 3,66 por unidade � antes de qualquer margem de lucro.
Perguntas frequentes sobre brigadeiro gourmet
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