O a�a� gourmet � um dos segmentos que mais cresce no Brasil. Mas precificar errado � especialmente quando os toppings encarecem muito o custo � pode transformar um produto f�cil de vender em fonte de preju�zo. Veja como calcular o pre�o certo.
O que diferencia o a�a� gourmet na precifica��o
O a�a� gourmet usa polpa de qualidade superior, granola premium, frutas frescas, caldas e coberturas especiais. O ticket m�dio � maior, mas o custo tamb�m. � preciso calcular cada topping individualmente � pois eles variam muito em custo.
Os 3 elementos do custo do a�a�
- Polpa de a�a�: principal insumo; varia de R$ 12 a R$ 35/kg dependendo da qualidade e do tipo (500g serve em m�dia 2 por��es de 300g)
- Toppings: granola, morango, banana, leite em p�, pa�oca, Nutella, leite ninho, granola � cada um tem custo diferente
- Embalagem: copo com tampa, colher, saco kraft ou caixinha
Exemplo: a�a� gourmet 300ml com toppings premium
| Item | Custo/por��o |
|---|---|
| Polpa de a�a� 300g (polpa premium R$28/kg) | R$ 8,40 |
| Granola premium (50g) | R$ 1,20 |
| Morango fresco (80g) | R$ 1,60 |
| Banana (50g) | R$ 0,45 |
| Leite Ninho (20g) | R$ 1,30 |
| Calda de chocolate (20ml) | R$ 0,60 |
| Copo 300ml + tampa + colher | R$ 1,80 |
| Energia (freezer + liquidificador) | R$ 0,35 |
| M�o de obra (3 min � R$12/h) | R$ 0,60 |
| Rateio fixos | R$ 1,50 |
| CUSTO TOTAL | R$ 17,80 |
Com 35% de margem:
Pre�o = R$17,80 � 0,65 = R$27,38 ? venda por R$28,00 ou R$29,90
Mercado: A�a� gourmet 300ml � vendido por R$ 18 a R$ 45 dependendo dos toppings e da regi�o. Com polpa premium e toppings diferenciados, R$ 28 � muito competitivo.
Cuidado com o iFood: as taxas impactam muito
Se voc� vende pelo iFood com taxa de 25%, precisa adicionar essa margem ao pre�o. Com custo de R$ 17,80 e taxa de 25%:
Pre�o m�nimo no iFood (sem lucro) = R$17,80 � 0,75 = R$23,73
Com 30% de lucro = R$17,80 � 0,75 � 0,70 = R$33,90
Como aumentar o ticket m�dio
- Crie combos: a�a� + bebida + petisco com pre�o combo mais atrativo
- Ofere�a customiza��o de toppings com pre�os por categoria (b�sico/premium)
- Crie tamanhos P, M e G � o G sempre tem margem melhor por unidade
- Venda a�a� em pote para delivery em casa (menor custo operacional)
Perguntas frequentes sobre acai gourmet
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Calcule o custo de cada combina��o de toppings e veja sua margem real em segundos.
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